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      食品級羧甲基纖維素鈉在面包中的應用

      欄目:行業動態 發布時間:2021-12-21
      由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團,在和面時能夠與水結合形成親水膠體而吸水膨脹,

      由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團,在和面時能夠與水結合形成親水膠體而吸水膨脹,在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加,有利于面包的醒發和焙烤過程中二氧化碳的保持,從而使面包的體積變大,但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過6%。由于其具有很強的保水性,適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗得出,添加適量(2%~8%)的羧甲基纖維素鈉對于焙烤面包的品質有明顯改善,以添加6%時效果最好,其次為添加量4%??梢蕴岣呙姘w積,改善面包的結構和風味,可延長面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中,改善面包品質提供了可能。

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